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16 de Junio de 2014

Nueva norma de calidad de derivados cárnicos aprobada por el gobierno

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Nueva norma de calidad de derivados cárnicos aprobada por el gobierno

El Gobierno aprueba la nueva norma de calidad de derivados cárnicos el pasado viernes, 13 de junio.

El Real Decreto actualiza y simplifica la regulación actual, recopilando en un solo texto la normativa relacionada con la calidad de los derivados cárnicos.

La norma caracteriza los derivados cárnicos, en una primera tipificación,  en función de si son tratados por el calor o no. En el primer grupo los productos se agrupan en función de la intensidad del tratamiento térmico aplicado; en el segundo se clasifican según el tipo concreto de tratamiento aplicado: curado-maduración, oreado, marinado-adobado, salmuerizado, incluidos otros derivados cárnicos que no han sido sometidos a tratamiento.

Asimismo el texto incorpora los ingredientes esenciales y facultativos que pueden incorporar los derivados cárnicos, así como las características físico-químicas básicas y que determinan su calidad, que han de cumplir los productos más emblemáticos de la industria de derivados cárnicos.

Esta medida garantizará que los consumidores adquieren productos de calidad y perfectamente caracterizados; y mejorará la información que reciben, clarificando las denominaciones de venta y proporcionando mayor y mejor información en el etiquetado.

Por otra parte permitirá actualizar las características físico-químicas aplicables a determinados productos cárnicos, contribuyendo así a mejorar la capacidad de la industria para adaptarse a las nuevas necesidades del mercado. 



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